3月4日，“元吉老醋坊”项目建设复工第四天。位于山西盂县牛村镇后元吉村的项目建设现场，10多名戴着口罩的工人经过体温监测、手部消毒后，进入厂区。换好工作服，大家有的去往原材料库，精选回收的高粱；有的走进发酵车间，拿起工具用力翻缸；还有的来到灌装车间，操作设备，一瓶瓶包装精美的醋就“走”下了试生产线……
试生产后如何才能正式生产？经营熏醋要有哪些证件？工艺流程符合要求吗？企业的疑问和所思所盼，正是市场监管部门精准服务的重点。
当天，阳泉市市场监管局联合盂县市场监管局，带领食品生产安全监管、行政审批管理等科室的工作人员和行业专家，来到山西锦福元农业开发有限公司（以下简称锦福元公司）“望闻问切”诊项目，把脉问诊为企业建设开出“药方”。
“元吉老醋坊”建设项目是盂县的一个重点项目，由锦福元公司负责具体实施。该项目占地0.67公顷，计划投资1560万元，主要建设内容为农耕展示园、熏醋酿造区、产品品尝区、餐饮接待区等。锦福元公司负责人赵琪介绍，2019年底，项目硬件设施已建设完成，今年3月1日复工复产后，正式进入熏醋试生产阶段。
经过检查、消毒等环节，入企服务的工作人员和专家步入厂区。在办公区域，大家详细了解锦福元公司疫情防控措施落实情况。得知厂区每天早晚消毒两次、员工吃饭住宿不聚集、防疫物资储备到位后，工作人员叮嘱赵琪要继续在细节上从严把好疫情防控关。随后，一行人在赵琪的带领下，按照熏醋生产流程详细查看每个环节，通过现场办公和服务指导，推进该项目尽快投产、企业达产达效。
还没进入发酵车间，浓浓的酒气已扑面而来。赵琪说，原料粉碎后，工人按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液，酒化成为酒精发酵醪液后，再加入辅料进行熏蒸、发酵。随行专家提醒道，和生料加工相比，虽然熏蒸能在一定程度上杀死细菌，但也要注意原料不能有杂质、生产环境卫生要达标，否则会影响醋的品质。随后，专家们还与赵琪互相交换了手机号码，方便日后工作交流。
“起初，我们只想打造熏醋制造手工作坊，如果要规模发展，是不是得办理新的证件？”途中，赵琪说出了心中的疑惑。行政审批管理科工作人员王栋解释道，想生产食品就要办理食品生产许可证。这需要提前准备食品生产许可申请书，食品生产设备布局图、工艺流程图，生产主要设备、设施清单，食品安全技术人员、管理人员信息和食品安全管理制度等资料。“在具体准备过程中有什么问题可以随时联系，争取企业在最短的时间内办理好相关证件。”王栋说。
受疫情影响，锦福元公司生产进度和“元吉老醋坊”项目建设速度有所减慢。阳泉市市场监管部门负责人表示，将尽力发挥职能部门优势，以最经济的手段、最快速的审批、最高效的服务，当好企业参谋助手，为企业发展和项目建设增添动力。
