说到大邑，可能大家并不熟悉，但提到杜甫“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”这两句诗时，就知道西岭雪山在我们大邑了。
就是因为西岭雪山等山脉的原因，我们那里形成了著名的华西雨屏带，降水充沛，自古就生产青梅，如今已是中国六大青梅产区之一，而我的出生地出江，则是四川青梅第一镇。
由于青梅资源丰富，且背靠环境优美的大熊猫栖息地——西岭雪山名胜区，不可复制的优美环境，造就了品质卓越的国家地理标志保护产品——出梅酒。可以说，青梅酒的世界里，我自出生起就携带了家族的优秀基因和荣誉。
首先，作为地标产品核心产区的孩子，我自出生起，就严格继承家族基因，原料到工艺，严格遵守地标保护标准，因此我也有资格穿上印有地理标志保护LOGO的衣服。
其次，我的祖先是南高梅，这是源自日本的一种高端品种。和其他青梅品种相比，南高梅因为营养价值更高，因此被称为“梅中贵族”、“梅中将军”。
但这并不是说我是日本籍，本来梅树的故乡在中国，在三千多年的栽培历史中，已经延伸出几百种近亲。我的祖先就是被古代东渡日本的僧人带到日本，后来不知过了多少年，才出现了我们这一支。
上世纪八十年代，多家日本企业到中国考察，寻找南高梅基地，他们经过多次考察和实验，最终发现西岭雪山脚下的大邑这块天选之地。因为南高梅包含的氨基酸、维生素等营养物质，以及可使用率、可溶性固形物等方面，都优于其他品种，而且大邑气候非常怡人，因此祖先们很快在这里繁衍，如今已成为全球除日本之外最大的南高梅产区。
最低的等级，常见的就是价格很便宜、包装很可爱的配制酒，这种配料里有食用酒精、食用香精、色素等方式配制而成的产品，生产成本低，价格当然便宜，因为品质一般，主要靠包装吸引消费者。
其次是浸泡酒，使用高粱酒、威士忌等作为基酒，因为许多人喜欢自己泡酒，这成了目前大家最常见的青梅酒。许多人喝了它，并没有多少赞美，只会说“打脑壳”。
其实，上好的青梅酒，应该是发酵酒，而且必须是原果发酵青梅酒，香气和酒精由鲜果和糖分自然发酵产生。但遗憾的是，庞大的青梅酒市场上，这类产品非常稀缺。
许多人只要一看到发酵果酒，就会说我们是一家人，但我告诉你，我们之间还差得很远。现在大家看到的发酵酒，多为榨汁、破碎工艺，发酵时间短，出汁率高，但口感经不起和我们对比。
本来，青梅果核大、肉硬、汁少，并不适合榨汁破碎，且榨汁、破碎的过程，破坏了新鲜青梅的营养和香气成分。我们家族延续的原果发酵，减少了原料预处理时间，最大程度保留了青梅的营养价值和香气成分。
我们的工艺，从入料到成品历时3年之久。只有经历这样的工艺，酿出的果酒才能有丰富饱满的香气，细腻优雅的口感。
虽然适量的添加剂能改善食物的色香味，并能起到防腐、保鲜作用，但不使用添加剂的前提下，以更严格的工艺标准来完美呈现食物的色香味，不是更值得称赞吗？更何况，现实中许多产品以添加剂来掩盖食品本身的缺陷，如原料变质、有异味、色泽不好看、口感欠佳等都可以通过科技和狠活来随意打扮，消费者哪里能分得清呢？
最后，我再总结一下我的身份，我是慢成都青梅果酒，我来自地标产区，我是梅中贵族的南高梅用原果发酵工艺酿造而成。
