我国食醋行业的地域化特征非常明显，山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋四大名醋割据一方，各个醋品在当地市场牢牢地占领住消费者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同时，也难以向外围区域扩张。
江南盛产水稻，主要用糯米和大米来制醋，绵柔香甜的糯米香醋就属于这一类。京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎。此外，土豆、甘薯、玉米等含淀粉的原料也都可以用来制醋。
用粮食制醋的原理，是需要先把粮食蒸熟，接种混合菌种(曲)，利用微生物分泌的多种淀粉酶，把粮食中的淀粉变成糖(糖化)，然后由酵母菌无氧发酵把糖制成酒精(乙醇)，再由醋酸菌把酒精变成醋酸。从理论上来说，制醋的流程更长，劳动力消耗更大。
北方传统上出产各种小杂粮，如高粱、小米、荞麦、大麦等都可以成为制醋的主要原料，有些产品还会加入一些淀粉豆类，滋味浓郁的陈醋就是杂粮醋的典范。
传统的香醋产品同质化程度高，已经不能满足消费者多样的烹饪需求。根据不同的使用场景，香醋衍生出饺子醋、凉拌醋、寿司醋等品类，一些保健功能的香醋单品也层出不穷，细分功能不断丰富。
2020年，酱油和醋在日常生活中的消费量分别占调味品的60%和20%。也就是说，消费者用完了3瓶酱油，才需要再买1瓶醋。
我国食醋行业的地域化特征非常明显，山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、永春老醋四大名醋割据一方，各个醋品在当地市场牢牢地占领住消费者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同时，也难以向外围区域扩张。
镇江香醋不仅是江苏地方传统名产，也是国家地理标志产品，远销海外64个国家和地区，间接出口170多个国家和地区，占全国食醋出口总量的60%以上。
南京海关所属镇江海关结合镇江香醋产业特点，多措并举促进企业质量提升，加快通关速度，助力镇江香醋“香飘”世界。
凭借“酸、香、浓、醇”等特点，镇江香醋与阆中保宁醋、福建永春老醋、山西老陈醋等并列中国四大名醋。
近年来，镇江市高度重视香醋产业发展，聚焦“镇江香醋”地理标志保护工作，夯实保护制度、健全工作体系、加大保护力度，有效保护镇江香醋知识产权。
食醋行业市场准入门槛较低，小作坊占主流，行业集中度低。据统计，我国食醋生产商有6000多家，其中只有30%是品牌企业，其他都是家庭小作坊。大型企业很难将小作坊挤出市场。
“醋老大”江苏恒顺醋业股份有限公司2022年实现营业收入21.39亿元，同比增长12.98%，并于3月1日推出跨界新品。
“醋老二”山西紫林醋业股份有限公司于3月2日递交首次公开发行股票并在主板上市招股说明书(申报稿)，这是紫林醋业自2016年以来第五次冲击“山西醋业第一股”。
恒顺醋业是中国规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业，也是唯一的食醋上市企业。在恒顺醋业之后，紫林醋业居于业内第二位。
近日，上海证券交易所公布消息，紫林醋业近期重新提交招股书并获受理，拟在上交所主板上市。据悉，此次提交招股书是紫林醋业第五次提交招股书。
从业绩来看，2019—2022年上半年，紫林醋业分别实现营收5.47亿元、6.2亿元、6.2亿元和3.03亿元;分别实现归母净利润1.04亿元、1.01亿元、9115.76万元及4039.31万元。
从产品来看，食醋是其营收主力，同期食醋业务实现营收分别为5.17亿元、5.77亿元、5.66亿元和2.73亿元，分别占总营收的94.69%、93.27%、91.45%和90.54%。
食醋行业内部区域性强、集中度低的市场格局是限制其壮大的主要因素，但从另一个角度看，这样的格局也为企业存量空间的竞争创造了条件。
现阶段，食醋企业的重点仍是以存量为主的竞争，未来，则可以从品质化、健康化、功能化以及开发醋饮料等方向着手增量。
消费升级的浪潮正漫延到每一个产业香醋醋当然也在其中，品牌所代表的品质承诺在用户决策中表现出越来越重要的地位。
未来涉醋企业之间的较量只会迈入更加激烈的新阶段，不管对于恒顺醋业、紫林醋业，还是其他醋企而言，要想做大做强，都需提高自身的核心竞争力，保质增效、下沉渠道才能寻得发展机会。
香醋研究报告对行业研究的内容和方法进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的资料进行全面系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的发展过程，或横向类别分析提出论点、分析论据，进行论证。
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