厦门网讯 （厦门日报记者 沈彦彦 通讯员 张海）为规范厦门酒类市场，从供应端加强生产环节的酒类质量安全监管，昨天，在“月月十九查酒”行动中，厦门市食安办组织“食安特勤小分队”执法人员，走进闽酒之星（厦门）酒业有限公司，现场检查该企业的生产许可资格、生产环境、质量控制关键点等内容。
酿酒，要经过发酵、蒸馏等一系列的流程——例如，将粮食粉碎蒸熟后加入种曲，等待发酵后取出酒糟，随后进行蒸煮蒸馏，才能得到新酿原酒。
执法人员首先查看了企业的公示栏，发现证照齐全，人员健康信息档案完整。随后，执法人员带领媒体记者穿上白大褂，套上防尘帽，穿戴上口罩和鞋套……进入生产车间室，执法人员发现洗手水龙头损坏未及时维修。而来到蒸馏车间，执法人员又指出了防鼠、防蝇等措施控制不到位问题。
“防鼠、防虫、防尘，这‘三防’是保障食品安全的重要环节，现场检查看到厂家的三防措施不到位，应提高风险防范和安全管理意识。” 同安区市场监督管理局大同市场监管所一级主任科员卓金龙表示，车间里三防措施不到位，粮食发酵散发的酒香味很容易吸引老鼠、苍蝇、小飞虫等，若是接触到原材料，可能造成污染。
酒类生产的发酵，对操作时间间隔、环境的温湿度控制有着明确要求，在罐装车间，执法人员看到入口处安装有风淋设施，车间内地板洁净平整，灌装环节总体管控较为到位。执法人员来到发酵车间，但现场发酵缸上入缸时间、原料品类等发酵信息未及时标注，车间里的工业温湿度计未进行校准。
“在酿酒过程中，酒厂环境的温度和湿度对酒糟的发酵起着至关重要的作用，温湿度计未进行定期校准，发酵工序标识不清楚，容易影响风味，也可能带来食品安全隐患。” 卓金龙说，针对现场发现的问题，市场监督管理部门将下达责令限期整改通知书，要求企业限期改正，同时将再组织“回头看”，监督企业整改落实到位。
