进入直播间的各位行业同仁们，大家好！今天我应邀分享《酵母培养物的生产工艺与质量判定》，为什么要讲这个课？主要考虑到目前酵母培养物在我们国内稍微有点乱，很多人跟我反映：好像什么都叫酵母培养物，不知道什么才是真正的酵母培养物。所以，今天花一点时间跟大家分享一下《酵母培养物的生产工艺和质量判定》。
先看看酵母菌的生物学特性，酵母菌相信大家都不会陌生，因为菌跟我们人类的关系特别密切，在农业、食品、化工、新能源、医药、生物工程方面都能用到酵母菌，可以不夸张的说我们人类是离不开酵母的，如果没有酵母，我们人类至少是活不好，也可能活不了。农业方面，我们最关心的是什么？发酵饲料、细胞蛋白、益生菌，那么，我们的酵母培养物也是在这个领域里面。酵母菌的生物学内容很多，简单概括一下：
那么，也有人问我聚糖和寡糖到底是不是一回事？一般来讲10个糖以上，我们称之为聚糖，10个糖以下，称之为寡糖。
兼性厌氧发酵非常重要，在耗氧的时候，它长得快，而无氧的时候，它长得慢。但无氧阶段，还很有用，就是说它积累代谢产物主要靠无氧阶段，那么，耗氧阶段，它长得快的主要是长菌体。
出芽繁殖，通俗的讲，它就像竹笋一根竹子，地下有匍匐根，根部精细，它迁到哪里，长出芽来，然后长出一个竹子。其实，出芽繁殖是一个非常快的繁殖方式。正因为这样，所以，它的酵母菌长得速度是非常快的。
下面稍微展开一点，酵母菌里面首先是细胞壁，酵母菌的细胞壁是免疫力的物质基础，这是公认的一件事情。是基础，所以，甘露聚糖和葡聚糖，β-葡聚糖占了35-45%，而甘露聚糖占了其中的40-45%。β-葡聚糖是个免疫增强剂，它能够刺激淋巴细胞增殖，也能够活化这个巨噬细胞，同时，它又能够增加自然杀伤细胞的能力，诱使动物对念珠菌产生非特异性变异。甘露聚糖是一个抗生素替代品，主要是两个作用，吸附和抑制动物肠道的病原菌，在消化道中不可溶、不吸收，也不产生粘性，是免疫反应的基质。甘露寡糖与这些凝集素结合，会使病原菌不再附着于肠壁上，干扰肠道病原体的定殖，导致病原菌因不能利用甘露聚糖而缺乏营养、死亡，甘露寡糖还可以增加细胞因子的释放，细胞因子可以协调不同免疫细胞的活动，激活机体体液和细胞免疫。酵母菌除了细胞壁以外，第二个就是营养丰富，它的氨基酸、维生素含量都很高，尤其是维生素BCE含量很高，消化酶含量也很高，它营养很丰富的，同时，它还有谷氨酸和核苷酸。提高我们采食量的，它的营养是非常丰富的。第三个是代谢产物，酵母菌的代谢产物非常的丰富，也非常重要，这一点往往被很多人忽视。酵母菌的代谢产物有4大类，酵母代谢产物有很多种成分，对动物体具有相应的功能性或者营养性作用：第一类是有机酸（苹果酸等），抑制肠道大肠杆菌等有害菌，稳定菌群平衡，促进胃蛋白酶活性，提高饲料适口性；第二类是芳香类与酚类物质，觉得酵母往往有点清香味，是因为它有芳香类物质；第三类是酯类等代谢产物，为瘤胃微生物提供营养；第四类是有机醇类。酵母菌的第四个重要性就是酵母培养物发酵后的培养基，因为酵母经过发酵以后，任何生物都需要培养基，也就像我们人需要吃饭，饭就是我们人的培养基。酵母菌你要把它培养起来就必须要培养基。现在大部分农副产品都可以当培养基，有的是用白酒渣、啤酒渣，有的是用玉米、豆腐皮类，总而言之，酵母培养基是很广泛的，培养基经过酵母菌的发酵以后，它会有很大的变化，它的化学组分、消化性能发生改变，所以跟发酵前的培养基已经不是同一个东西了。好像我们面粉发酵以后变馒头，面粉和馒头能一样吗？面粉估计没有几个人吃得下，但是馒头大家都很爱吃，为什么？是因为发酵前后它的营养成分，它的消化性能发生了很大的变化。
这是我们酵母菌的一个总结，酵母属于兼性厌氧菌，干酵母中大约含有40%-60%的蛋白质，是优质的蛋白质和氨基酸来源，对赖氨酸含量较低的谷物是非常有效的补充物。酵母细胞含有大量的葡聚糖与甘露聚糖。可以极大地促进免疫机能并吸附霉菌毒素。酵母菌本身还含有丰富的酶类，如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及植酸酶等。酵母菌代谢产物对瘤胃的健康非常重要。
我们能够用于生产项目培养物的酵母菌有这么几类；酿酒酵母、产朊假丝酵母、扣囊拟内孢霉、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、布拉酵母。前两个是很常见的，后面几个稍微用的少一点，第五个主要是用在酿造啤酒上面，其他方面运用的比较少。最近第二种也在制定国家标准进行采用。
酵母培养物的主要生产，我们称之为四大要素：菌种、设备、工艺、管理理念。第一个要素当然是菌种，没有好的菌种一切都不用谈了，有了菌种以后我们就要选择合适的工艺，有了合适的工艺，我们要选择匹配的设备，这三个我们称之为硬件。那么第四个要素就是管理理念，也就是我们所有的这些要素，你要有一个良好的管理理念，没有一个很好的经营心态，那么，酵母培养物也是生产不出好产品来的。以前毛主席讲人是关键的，武器装备那是摆在第二位的，我们要搞清楚，有管理理念是人的作用，我们都要有一个愿意做好的心态，要有一个为行业愿意做贡献的心态，而不是光为了自己挣钱，如果那样的话就很容易出问题。第二个是工艺，做得好的酵母培养物工艺基本上就是如图所示，上面一行是制种菌种，下面一行从原料、称量、粉碎、加水、蒸汽灭菌，再冷却，冷却以后再通过固体发酵（固体发酵又分好氧和厌氧）。工艺的要点——好氧和厌氧的联合发酵。（1）原料选用，现在有些是选白酒渣，白酒经过发酵以后也是可以制成优质的酵母培养物，但是白酒渣如果是直接拿来烘干，粉碎就卖掉了，不能称之为酵母培养物。只能说是含了一点酵母的白酒渣。（2）原料预处理，豆粕粗粉碎，酒渣表面压实。（3）菌种定期活化，复壮，确保菌种活力，接种量大，菌种均匀。（4）液体发酵系统：采用医药级发酵系统，自动控温、补料、调节PH、糖度等，同时避免杂菌污染。（5）固体发酵系统：核心设备，自动上料、下料、翻料，发酵过程严格控制温度、湿度，全程实时监控。（6）成品出厂检测指标：活细胞数，蛋白，水分，灰分，葡聚糖等指标。核心设备一定要有，现在靠人工，成本太大，第二个也做不好，因为发酵车间往往很热，员工一般待不住，待在里面会受不了，但发酵又需要翻料。这是我们科峰的设备，采用链带式自动发酵床，这是申请国家发明专利的，6层，从最上一层投料，自动流转到最下一层，发酵完毕烘干，全程自动化控制，减少劳动力，降低人为影响；通气性好，发酵均匀彻底，有益菌数量多；自动翻料，提高生产效率；发酵可控程度高（温度、通气），产品稳定。这个设备很多专家也来看过，表示认可。除了发酵床以外，也有发酵罐，它的优点采用医药级发酵系统（罐体内无残留，发酵过程不存在交叉污染）；自动调节酸碱度，溶氧，pH值在线监测等；自动清洗，灭菌，保证每批菌种活力，丰富酵母菌及代谢产物。
我们讲酵母培养物这个行业现状与质量判定，这也是今天讲这个课的初衷，现在这个行业现状：（1）乱，什么都叫酵母培养物。价格从2元/公斤到45元/公斤不等。有的是白酒渣，也被称为酵母培养物。（2）国际上酵母培养物的主要品牌有：美国达农威的XP，法国乐斯福，德国莱博。（3） 国内酵母培养物的主要品牌有：安琪酵母、科峰益康宝、英惠尔、四川路德生物、鑫汉宝、山东生力源。（4）生产工艺五花八门。严格按照好氧+厌氧发酵工艺要求生产的企业只是少数。（5）有些企业生产条件简陋。无法保证产品质量。
优秀的酵母培养物应该怎么样的呢？（1）好氧与厌氧发酵并重，代谢产物含量高。（2）适口性好、诱食性好。（3）助消化、提高免疫力。（4）抗应激能力强。（5）改善瘤胃功能，促进反刍动物生产性能：肉牛与肉羊增重快，奶牛产奶量提高。酵母培养物还能够改善牛羊的健康状况和寿命，因为牛和羊，现在一头牛很贵，要三四万块钱，如果一头牛只工作了两、三年就淘汰了，这个成本就大了。所以，我们希望它多生产，延长它的寿命，酵母培养物其中的一个作用，能够改善它的健康寿命，这是优秀的酵母培养物。
最后讲一下质量判定，质量判定法其实并不难，大家只要按照我这个方法去做的话，其实很容易判断出来，我称之为一闻二泡三检测。1、感官判定：（1）闻：酵母清香味，无异味。（2）看：颜色淡。2、泡水判定：取少量产品置于玻璃杯中，注入温，。搅匀。放置一段时间，观察是否澄清？3、仪器检测：蛋白含量、酵母菌数、葡聚糖、VBN。
我相信希望大家能够通过我说的三个方法，针对真假酵母培养物就能辨别出来。今天我就跟大家分享这么多，希望对大家有所用帮助，谢谢大家！
