将曲和稻米、水按照一定比例混合，放在特制的发酵罐中，然后密封存放一定的时间，让曲中的微生物进行发酵，这个过程就是是传统酿造酱油的关键步骤之一——发酵过程。
恒温密闭的发酵，可以使酱油在营养成分和风味物质的呈现上达到顶峰；为保证发酵的质量与口感，需要对酱油发酵过程进行温度监测。
济南祥控自动化设备有限公司研制的XKCON祥控探杆式温度检测仪采用接触式测温方式，具有一定的高度，能够用于酱油发酵罐对发酵过程进行实时温度测量。
XKCON祥控探杆式温度检测仪由数显表头、把手和探杆三部分组成；探杆的长度和内置温度传感器数量可定制，能够满足不同酱油发酵罐的温度监测需求；为保证监测过程中，测温仪不会破坏发酵环境与物质质量，测温探杆整体使用304不锈钢制造，食品级材质，可安全使用。
传统有线测温设备需要现场布线，增加了工程周期和工程量，还需要后期维护；而XKCON祥控探杆式温度检测仪属于便携式温度检测设备：它通过内置大容量电池供电，电池使用时间长达5年，所以不需要现场布线给其供电；而且设备采用低功耗、远距离通讯的LORA无线通讯方式，这个通讯方式还具有较强的抗干扰性的保密性。
不同类型酱油的发酵期不同，有的可以持续数月，有的需要持续数年，但不管是数月还是数年，XKCON祥控探杆式温度检测仪都能实时、连续24小时在发酵罐中正常工作，对酱油发酵温度进行高精度监测，同时将数据一方面通过表头液晶屏高清显示，方便巡检人员查看，一方面通过无线信号远程发送至管理软件实现远程查看，并为温度控制提供数据支持。
