近年来，大气污染防治引起各界关注。本文导语：说起有机酸，大家想到的多是在传统发酵食品中的应用，它的种类大约包含六种：柠檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、衣康酸和苹果酸。这些有机酸都是非常重要的工业原料。柠檬酸在以上有机酸中的市场占有率最高，达到70%以上，而且应用范围广，就连环保、杀菌、化妆品等领域，也都有它的身影(下文说明其在烟气脱硫方面的作用)。小7今天就来介绍一下柠檬酸的生产工艺。
目前，国内多数企业采用深层发酵生产柠檬酸。不同原料的深层发酵工艺大同小异，主要差异在于前面的原料处理工艺，而发酵的区别仅在于两个方面，即是否采用种子培养和是否采用补料工艺。下面重点介绍薯干粉深层发酵工艺流程：
薯干粉碎采用锤式粉碎机粉碎。粉碎要求较细，一般粒度在0.4mm左右。薯干粉的液化由外加液化酶完成，其工艺采用连续液化法，淀粉酶在搅拌桶中加入，通过喷射加热器升温后进入维持罐，达到液化要求后加入培养基其他成分，泵入连消塔升温灭菌，进入维持罐，最后喷淋冷却，进入发酵。由于黑曲霉能够产生糖化酶，因而后续的糖化是由发酵菌种(黑曲霉)自动完成的。液化法是我国柠檬酸生产工艺的特色方法。
发酵中多数采用种子培养工艺。种子罐培养基冷却到(33加或减1)℃左右接菌种，在(33加或减1)℃左右通风培养20～30h，由无菌压缩空气(经接种)通入发酵罐中，发酵培养基也冷却至(33加或减1)℃左右接种，发酵在(34加或减1)℃左右进行。通风搅拌培养4天，发酵度不再上升，残糖降到2g/L以下时，立即泵送到贮罐中，及时进行提取。
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